Sterne -Backhendl in Freiburg

Wahrscheinlich das beste Backhendl in Freiburg bekommt ihr definitiv bei Martin Fauster in seinem Restaurant Wolfshöhle. Herr Fauster, aus München kommend, hat sich hier gleich nach einem Jahr einen Michelin-Stern erkocht und lässt auch im Breisgau viel Leckeres aus seiner österreichischen Heimat (Steiermark) einfließen. Dennoch liegt sein Augenmerk auf einer regionalen und saisonalen Karte und Produzenten aus der Gegend um Freiburg, dem Kaiserstuhl und dem Markgräflerland.

Ich durfte bereits Martin Fausters Gänge Menü direkt nach dem Opening verkosten und war sehr begeistert. Gleich drei feine Amouse Bouche (Gänselebermousse OMG!), dazu Wild im Hauptgang, ein winterlich-wohliges Menü, damals. Wein hat hier ebenso einen hohen Stellenwert und ich fands klasse, dass so viele deutsche Winzer und Winzerinnen auf der Karte sowie in der Weinbegleitung zu finden sind.

Aber den schönsten Vibe hat man hier auf der Terrasse: Champagner mit Blick auf die Konviktstrasse, eine der schönsten Gassen Freiburgs, etwas Schöneres kann ich mir kaum vorstellen. Dazu eine Gazpacho oder Fisch mit raffinierten Soßen und natürlich Backhendl!

Das Restaurant innen ist in zwei Räume unterteilt, eine alte gemütliche Stube und einen neueren Teil in dem für meinen Geschmack etwas die Gemütlichkeit fehlt, auch wenn es sehr modern und stilvoll ist. Ich liebe einfach weiße gebügelte Tischdecken :)

Das Essen kann hier aber auf ganzer Linie überzeugen, raffiniert und gekonnt mit einem ebenso freundlichen Service. Immer saisonal mit exzellenten Produkten im Mittelpunkt.

Restaurant Wolfshöhle

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